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Pasta Cinque Buchi
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
La pasta cinque buchi è un formato di pasta tipico della tradizione siciliana, in particolare di Catania. Questo piatto è un ricco sugo di carne, tipico del Carnevale, con pancetta, manzo, salsicce e cotenna, cotto lentamente per ore. La pasta viene mantecata nel sugo e servita con pecorino.
- Cook
- 3h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Olio d'Olivaper soffriggere il trito
- Cipollatritata
- Sedanotritato
- Carotatritata
- Pancetta Frescatagliata a pezzi grandi
- Muscolo Di Manzotagliato a pezzi grandi
- Salsiccebucherellate con una forchetta, intere con budello
- Cotennacotenna di maiale, tagliata in 3 pezzi
- Vino Rossoper sfumare
- Concentrato di Pomodoroconcentrato di pomodoro
- Pomodori Pelatispezzettati
- Salea piacere
- Pasta Cinque Buchipasta cinque buchi; si può sostituire con altro formato
- Pecorinograttugiato, per servire
Preparazione
- Scaldare un po' d'olio in una casseruola e soffriggere cipolla, sedano e carota tritati fino a doratura.
- Nel frattempo, tagliare la pancetta fresca e il muscolo di manzo a pezzi grossi. Lasciare le salsicce intere, ma bucherellarle con una forchetta. Tagliare la cotenna in tre pezzi.
- Aggiungere la pancetta e il manzo alla casseruola e rosolarli bene su tutti i lati.
- Sfumare con vino rosso.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e abbassare la fiamma.
- Aggiungere i pomodori pelati spezzettati e mescolare.
- Aggiungere i pezzi di cotenna.
- Cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore, poi aggiungere le salsicce intere.
- Continuare la cottura per altre 1-2 ore, mantenendo il sugo morbido (aggiungere un po' d'acqua se serve). Aggiustare di sale.
- Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta al dente.
- Trasferire il sugo in una padella larga, includendo un po' di carne e un pezzo di cotenna.
- Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con il sugo.
- Finire di cuocere la pasta nel sugo per un paio di minuti, aggiungendo un goccio d'acqua di pasta se necessario.
- Servire la pasta con pecorino grattugiato e una salsiccia a parte.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
