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Pasta Cicoria e Pecorino
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un classico piatto invernale romano: fusilli con cicoria sbollentata, patata, aglio, peperoncino e pecorino, cremoso e confortante.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- CicoriaQuanto basta, circa un mazzetto
- Olio Extravergine di OlivaAbbondante, per soffriggere e finire
- Aglio1 spicchio
- Peperoncino1 peperoncino fresco, a piacere
- Patata1 patata media, sbucciata e tagliata a dadini
- FusilliCirca 320g per 4 porzioni (a piacere)
- Pecorino RomanoQuantità generosa, grattugiato
- SalePer l'acqua della pasta e a piacere
- Pepe neroA piacere
Preparazione
- Riempi una pentola con acqua salata, portala a bollore e aggiungi la cicoria. Sbollentala per 3–4 minuti.
- Prepara una ciotola con acqua e ghiaccio. Trasferisci la cicoria dall'acqua bollente nell'acqua ghiacciata per fissare il colore. Conserva l'acqua di cottura.
- Strizza bene la cicoria, poi tagliala a pezzetti piccoli.
- In una padella capiente, scalda abbondante olio d'oliva. Aggiungi uno spicchio d'aglio e un peperoncino (intero o a fettine). Fai soffriggere dolcemente.
- Aggiungi una patata sbucciata tagliata a dadini piccoli. Cuoci mescolando finché non diventa dorata.
- Aggiungi la cicoria tritata nella padella e mescola bene.
- Cuoci i fusilli nell'acqua di cottura della cicoria tenuta da parte, fino a cottura al dente.
- Trasferisci la pasta nella padella con cicoria e patata, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
- Gratta una generosa quantità di pecorino sulla pasta e mescola energicamente per ottenere una crema. Regola di consistenza con altra acqua di cottura se necessario.
- Termina con un filo di olio d'oliva a crudo e servi subito.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
