Pasta Choux

Preparazione

1. Scaldare 250 ml di acqua e 200 g di burro in una pentola fino a quando il burro si scioglie.
2. Aggiungere 250 g di farina e 1/2 cucchiaino di sale tutto in una volta e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto liscio che si stacca dalle pareti e si forma una patina sul fondo.
3. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire l'impasto.
4. Trasferire l'impasto in una planetaria o in una ciotola. Aggiungere 6 uova medie una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento e l'impasto risulta liscio e lucido.
5. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta da forno.
6. Mettere l'impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia e formare dei piccoli bignè sulla teglia.
7. Bagnare le dita e schiacciare la punta di ogni bignè per appiattirla.
8. Cuocere per circa 25 minuti fino a doratura e gonfi. Lasciare raffreddare prima di farcire.