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Pasta Carciofi e Spigola
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta festivo che unisce carciofi teneri e fresca spigola in un delicato fumetto di pesce. Perfetto per la cena della Vigilia di Natale, questa ricetta di ispirazione romana è veloce ma di grande effetto, con strati di sapore di mare e verdura.
- Servings
- 3
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- 200 gPaccheripasta larga a tubo
- Vino Biancoun goccio per sfumare
- 1 pcsLimonesucco per i carciofi e scorza per finire
- 2 pcsCarciofi2 per 3 porzioni; puliti
- 1 pcsAglio1 spicchio
- 1 pcsPeperoncinopiccolo peperoncino, a piacere
- Prezzemologambi per il fumetto, foglie per guarnire
- 1 pcsSpigola1 pesce intero, sfilettato; pelle e lische usate per il fumetto
- Olio d'Olivaextravergine, per cucinare
- Saleq.b.
- Pepenero, macinato fresco
- 500 mlAcquaacqua fredda per il fumetto
- Mentuccia(optional) — facoltativa, per guarnire
Preparazione
- Preparare il fumetto: in una padella, scaldare olio e aggiungere gambi di prezzemolo, aglio, peperoncino. Aggiungere lische e scarti di spigola (testa, lisca centrale, pelle, ventresca). Rosolare fino a caramellare leggermente. Sfumare con acqua fredda (mezzo litro), staccando i fondi. Cuocere per 10-15 minuti. Filtrare.
- Pulire i carciofi: togliere foglie dure, tagliare la punta, tagliare a metà, eliminare la barbetta, passare col limone. Tagliare a spicchi.
- In un'altra padella, scaldare olio e saltare i carciofi con un pizzico di sale. Appena iniziano a rosolare, sfumare con un goccio di vino bianco e far evaporare. Continuare a cuocere fino a che i carciofi sono teneri e leggermente croccanti.
- Nella stessa padella dei carciofi, aggiungere il filetto di spigola tagliato a bocconcini e rosolarlo velocemente finché è cotto ma non troppo.
- Portare a bollore acqua salata e cuocere i paccheri molto al dente.
- Aggiungere il fumetto filtrato ai carciofi e pesce. Alzare la fiamma e far restringere leggermente. Regolare di sale e pepe.
- Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il condimento. Mantecare delicatamente per un minuto a fuoco medio-basso. Aggiungere scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e facoltativamente mentuccia.
- Impiattare e servire con altro prezzemolo e pepe nero macinato.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
