Pasta Carciofi e Bottarga con Baccalà

Preparazione

1. Pulisci il baccalà: rimuovi la pelle facendo scorrere un coltello sotto e tirando, poi taglia a cubetti.
2. In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi i cubetti di baccalà. Cuoci senza mescolare finché il pesce rilascia la sua acqua e risulta cotto. Tienilo da parte.
3. Deglassa la padella con un goccio d'acqua, raschiando il fondo per staccare i residui di cottura.
4. Pulisci i carciofi: togli le foglie esterne, taglia la capoccia, tagliali a metà e togli il pelo interno. Immergili subito in acqua e limone per non farli annerire.
5. Affetta i carciofi sottilmente (compreso il gambo). Nella stessa padella, aggiungi un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, poi unisci le fettine di carciofo. Regola di sale e pepe e cuoci, aggiungendo poca acqua se necessario, finché saranno teneri e leggermente croccanti.
6. Per la guarnizione, affetta finemente altri cuori di carciofo, asciugali e friggi in olio di semi finché dorati e croccanti. Metti da parte.
7. Porta a bollore una pentola d'acqua, sala meno del solito (perché baccalà e bottarga sono già saporiti) e cuoci gli spaghetti al dente.
8. Quando la pasta è quasi pronta, scolala (tenendo da parte l'acqua di cottura) e trasferiscila nella padella con i carciofi. Finisci di cuocere insieme, aggiungendo un mestolo di acqua di pasta per renderla cremosa.
9. Rimetti il baccalà nella padella, insieme a qualche foglia di mentuccia fresca. Mescola bene.
10. Spegni il fuoco e aggiungi la scorza di limone grattugiata.
11. Impiatta la pasta, guarnisci con i carciofi fritti croccanti, scaglie di bottarga e qualche foglia di mentuccia fresca.