Pasta Candele Spezzate con Carciofi e Polpi

Preparazione

1. Pulisci i polpi: rimuovi gli occhi e il dentino, poi risciacqua sotto acqua corrente.
2. Taglia i polpi a pezzi grossolani; taglia i tentacoli separatamente.
3. Prepara i carciofi: rimuovi le foglie esterne e la barbetta, tagliali a spicchi e tieni in acqua e limone per non farli annerire.
4. Affetta l'aglio e il cipollotto.
5. Taglia a metà i pomodorini.
6. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco alto. Aggiungi aglio e cipollotto e soffriggi fino a profumare.
7. Aggiungi i pezzi di polpo e cuoci per qualche minuto.
8. Aggiungi gli spicchi di carciofo e un goccio d'acqua. Cuoci finché i carciofi sono teneri.
9. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta candele al dente.
10. Quando la pasta è pronta, trasferiscila nella padella con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura. Manteca vigorosamente per emulsionare.
11. Spegni il fuoco e aggiungi la cacio ricotta di capra. Mescola per incorporare.
12. Servi immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco.