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Pasta Cacio e Pepe
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Classico romano fatto solo con pecorino romano, pepe nero e pasta. Lo chef sottolinea ingredienti di alta qualità e la tecnica corretta per ottenere una salsa cremosa e pepata.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
5 elementi- Pasta (Spaghetti o Mezze Maniche)Usa una pasta lunga o corta con ruvidità; consigliati spaghetti o mezze maniche.
- Pecorino RomanoSolo Pecorino Romano DOP; non sostituire con Parmigiano.
- Pepe Nero In GraniPepe nero in grani, macinato fresco o tostato.
- Olio Extravergine di Oliva(optional) — Opzionale; un filo alla fine per maggiore ricchezza.
- Sale GrossoPer salare l'acqua della pasta.
Preparazione
- Porta a bollore una pentola capiente d'acqua e sala.
- Tosta i grani di pepe nero in una padella capiente a fuoco medio finché profumati, poi mettine da parte una parte per guarnire.
- Cuoci la pasta nell'acqua bollente fino a cottura al dente, conservando un mestolo circa di acqua di cottura prima di scolarla.
- In una ciotola, mescola il Pecorino Romano grattugiato finemente con un po' di acqua calda di cottura, mescolando energicamente per ottenere una crema emulsionata. Non usare Parmigiano.
- Aggiungi la pasta scolata nella padella con il pepe tostato, poi versa la crema di pecorino e mescola bene. Aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva se desideri.
- Servi subito, guarnendo con pepe nero macinato fresco e altro pecorino.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
