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Pasta c'anciova
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
La pasta c'anciova è un favoloso primo della tradizione palermitana, ricco e saporito, perfetto da portare a tavola la domenica a pranzo. Fatto con pochi ingredienti che si trovano facilmente: acciughe, uvetta, pinoli e pane grattugiato, creando un contrasto unico tra sapidità e dolcezza.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- UvettaMessa a bagno prima dell'uso
- 1/2 pcsCipollaMezza cipolla tritata
- 1 pcsAglioUno spicchio tritato
- AcciugheFiletti di acciuga sotto sale, aggiunti interi e sciolti nell'olio
- Concentrato di PomodoroPoco, sciolto in acqua
- PinoliUna manciata
- Pane Grattugiato (Briciole di Pane)Tostato in olio d'oliva fino a doratura, per guarnire
- Olio d'OlivaPer soffriggere e tostare il pangrattato
- Sale(optional) — Per l'acqua della pasta; non serve per il sugo grazie alle acciughe
- Pasta (Mafalde o Bucatini)Pasta lunga come mafalde, bucatini o spaghetti grossi
Preparazione
- Metti a bagno l'uvetta con un po' d'acqua per ammorbidirla.
- Trita mezza cipolla e uno spicchio d'aglio.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella e soffriggi la cipolla e l'aglio tritati a fuoco basso.
- Aggiungi le acciughe e fai sciogliere mescolando.
- Aggiungi un po' di concentrato di pomodoro e mescola, poi aggiungi un po' d'acqua calda (della pentola della pasta) per scioglierlo.
- Aggiungi i pinoli e l'uvetta scolata. Mescola bene.
- Assaggia per il sale: di solito non serve perché le acciughe sono saporite. Lascia sobbollire il sugo a fuoco bassissimo.
- In un'altra padella, tosta il pangrattato con un filo d'olio finché dorato. Tienilo da parte.
- Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta (mafalda, bucatini o spaghetti grossi) al dente.
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella col sugo. Aggiungi un po' di acqua di cottura se il sugo è troppo asciutto.
- Alza leggermente la fiamma e salta la pasta nel sugo per un minuto per terminare la cottura.
- Impiatta la pasta, coprila con il sugo e abbondante pangrattato tostato.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
