Italian
Pasta Burro e Parmigiano
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un classico della pasta italiana con burro e parmigiano, reso cremoso con burro nocciola e un tocco di limone e pepe.
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
6 elementi- 200 gSedanini (Pasta)
- 80 gBurro (Butter)Usa burro di buona qualità. Diviso in due parti: una per imbrunire, due noci per finire.
- 100 gParmigiano ReggianoGrattugiato. Usare stagionato circa 30 mesi.
- 1 pcsLimone (Lemon)Usare solo una minima quantità di scorza per freschezza.
- Sale (Salt)Per l'acqua della pasta e q.b.
- Pepe (Black Pepper)q.b.
Preparazione
- Metti una noce di burro in una padella e fallo imbrunire a fuoco medio fino a diventare nocciola. Non bruciarlo.
- Ferma la cottura del burro con un goccio di acqua di cottura della pasta e tieni da parte.
- Cuoci la pasta (sedanini) in una pentola grande con acqua bollente salata finché non è al dente. Tieni da parte l'acqua di cottura.
- Gratta una generosa quantità di Parmigiano Reggiano (stagionato circa 30 mesi) in una ciotola.
- Circa 3 minuti prima che la pasta sia cotta, trasferiscila direttamente nella padella con il burro nocciola. Aggiungi un po' di acqua di cottura e finisci la cottura come un risotto, mescolando per rilasciare l'amido.
- Aggiungi un pizzico di pepe nero e mescola.
- Aggiungi altre due noci di burro freddo, il parmigiano grattugiato e una quantità minima di scorza di limone (appena un accenno). Manteca energicamente per emulsionare.
- Se necessario, aggiungi ancora un po' di acqua di cottura e altro parmigiano fino a ottenere una consistenza cremosa e fluida che veste la pasta senza essere acquosa.
- Servi immediatamente, eventualmente mettendo altro parmigiano sul piatto e terminando con una grattata di parmigiano e una macinata di pepe.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
