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Pasta Burro e Alici con Vaniglia e Limone
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un piatto di pasta semplice ma elegante con burro, alici, vaniglia, limone e basilico. Lo chef mostra come sciogliere delicatamente il burro con i semi di vaniglia e la scorza di limone, poi sciogliere le alici per creare una salsa profumata che avvolge i tagliolini secchi.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
8 elementi- BurroUsare burro di alta qualità da una latteria specializzata in burro, non formaggio.
- 1 pcsBaccello di VanigliaUsare un baccello di vaniglia carnoso e di alta qualità. Raschiare i semi.
- 1 pcsLimone Non TrattatoUsare un limone non trattato con la buccia ruvida e brutta per il miglior sapore. Usare solo la scorza.
- Alici (Acciughe) Sotto Sale o Sott'OlioUsare alici di alta qualità, sotto sale (dissalate) o sott'olio. Sono consigliate le alici del Cantabrico.
- Tagliolini Secchi di CampofiloneUsare tagliolini secchi all'uovo di Campofilone, che contengono 10 uova al kg.
- Basilico frescoFoglie di basilico fresco, tagliate sottili o strappate.
- Pepe nero(optional) — Pepe nero macinato fresco, a piacere.
- Sale GrossoPer salare l'acqua della pasta. Usare con parsimonia a causa della sapidità delle alici.
Preparazione
- Tagliare un pezzo di burro e metterlo in una padella.
- Dividere a metà un baccello di vaniglia e raschiare i semi. Aggiungere i semi nella padella.
- Aggiungere qualche pezzo di scorza di limone non trattato nella padella.
- Sciogliere il burro delicatamente a fuoco basso senza farlo imbrunire.
- Aggiungere una goccia d'acqua nella padella.
- Aggiungere le alici (sotto sale dissalate o sott'olio) e mescolare per scioglierle nel burro.
- Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Assaggiare l'acqua per verificare la giusta sapidità.
- Cuocere i tagliolini secchi nell'acqua bollente fino a cottura al dente.
- Rimuovere il baccello di vaniglia e la scorza di limone dalla salsa.
- Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e aggiungerla alla salsa. Mescolare per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per mantenerla umida.
- Aggiungere pepe nero macinato fresco a piacere.
- Aggiungere foglie di basilico fresco tagliate sottili e mescolare delicatamente.
- Impiattare la pasta e guarnire con qualche foglia di basilico e, opzionalmente, semi di vaniglia.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
