Pasta Burro e Acciughe

Preparazione

1. Cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata fino a al dente. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
2. Preparare la copertura di pangrattato: in una ciotola mescolare pangrattato, scorza d'arancia grattugiata, foglioline di timo fresco e un filo d'olio d'oliva. Mettere da parte.
3. In una padella fredda, aggiungere una noce di burro, le acciughe e un po' di scorza d'arancia. Lasciar sciogliere dolcemente a fuoco basso. Il trucco è la pazienza: farlo andare piano piano fino a quando il burro diventa color nocciola.
4. Aggiungere un goccio di succo d'arancia e un mestolino di acqua di cottura della pasta.
5. Aggiungere la pasta al dente nella padella e saltare bene.
6. Servire la pasta, guarnendo ogni porzione con il pangrattato aromatico croccante.