Pasta Broccoli, Guanciale e Pecorino

Preparazione

1. Togliere la cotenna dal guanciale e tagliarlo a fettine sottili o a dadini.
2. Mettere il guanciale in una padella fredda e cuocere a fuoco medio fino a quando diventa croccante e il grasso si scioglie. Eliminare un po' di grasso se è troppo, lasciandone abbastanza per condire la pasta.
3. Mentre il guanciale cuoce, pulire i broccoletti: togliere le foglie e il gambo centrale duro, poi tagliare i broccoletti a pezzetti.
4. Sbucciare una patata rossa e tagliarla a cubetti molto piccoli.
5. Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata.
6. Aggiungere i broccoletti e la patata a cubetti nell'acqua bollente. Dopo 3 minuti, aggiungere i bucatini (non spezzarli, lasciarli ammorbidire nell'acqua). Cuocere senza coperchio per mantenere le verdure verdi brillanti.
7. Quando il guanciale è croccante, aggiungere un peperoncino (se desiderato) e un po' del grasso sciolto a piacere.
8. Quando la pasta è al dente, trasferire i broccoletti, la patata e la pasta direttamente nella padella con il guanciale, insieme a un po' di acqua di cottura.
9. Grattugiare una generosa quantità di pecorino romano direttamente sulla pasta e mantecare vigorosamente per creare un'emulsione cremosa. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario.
10. Servire immediatamente con un'ulteriore grattugiata di pecorino sopra.