Pasta Broccoletti e Bottarga

Preparazione

1. Portare a bollore una pentola grande con acqua e sale grosso.
2. Pulire i broccoletti: tenere solo le cimette e qualche foglia tenera, scartare i gambi spessi.
3. Sbollentare i broccoletti nell'acqua bollente fino a quando sono teneri ma ancora verdi (circa 3-4 minuti). Non coprire la pentola. Scolarli con una schiumarola e tenere da parte l'acqua di cottura.
4. In una padella larga, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungere spicchi d'aglio interi e peperoncino. Quando profuma, aggiungere la frisella (o tarallo) e farla insaporire, poi rimuovere l'aglio.
5. Aggiungere i broccoletti sbollentati, tagliarli grossolanamente con una spatola. Aggiungere un po' di acqua di cottura e farli insaporire a fuoco dolce.
6. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoletti, molto al dente.
7. Nel frattempo, tagliare o grattugiare la bottarga a scaglie sottili.
8. Scolare la pasta (tenere un po' d'acqua) e trasferirla nella padella con i broccoletti. Saltare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una crema.
9. Aggiungere una parte della bottarga grattugiata e saltare. Assaggiare e regolare di sale (la bottarga è già saporita).
10. Servire subito, completando con altra bottarga a scaglie, mollica di pane e un filo d'olio.