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Pasta Bottarga, Carciofi e Pistacchio
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta con bottarga di tonno, carciofi e una granella croccante di pistacchio, preparato dallo chef Gianfranco Pascucci.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Carciofi
- LardoPreferibilmente di Roberto Liberati
- Capperi
- Brodo di OrataBrodo di pesce fatto con gli scarti di orata
- Pasta SardaPasta sarda, come i macarons de busa
- Pistacchi
- Semi di Coriandolo
- Rosmarino
- Bottarga di TonnoBottarga di tonno della Sardegna
- Olio Extravergine d'Oliva
- LimonePer l'ammollo dei carciofi
Preparazione
- Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne e le spine, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone.
- In una padella, sciogliere il lardo e saltare i carciofi con i capperi.
- Aggiungere il brodo di orata e cuocere i carciofi fino a che siano teneri.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- In un mortaio, pestare i pistacchi con i semi di coriandolo e un po' di rosmarino per ottenere una granella.
- Quando i carciofi sono pronti, unire la pasta scolata e mantecare con un po' di brodo di cottura.
- Grattugiare o affettare la bottarga di tonno sulla pasta e mescolare.
- Servire la pasta con la granella di pistacchio e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Gambero Rosso
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