Pasta Asparagi e Salsiccia

Preparazione

1. Pulite gli asparagi: eliminate la parte terminale legnosa e pelate leggermente la parte bassa del gambo.
2. Separate le punte dai gambi. Tagliate i gambi a pezzi grossolani.
3. In una padella antiaderente capiente, fate rosolare la cipolla tritata e la salsiccia sgranata a fuoco medio finché la cipolla non sarà caramellata e la salsiccia cotta.
4. Sfumate con un goccio di vino bianco, raschiando il fondo per staccare i residui di cottura.
5. Togliete il composto di salsiccia e cipolla dalla padella e tenete da parte.
6. Nella stessa padella, aggiungete un filo d'olio e cuocete le punte di asparagi con un pizzico di sale per 3-4 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti. Togliete e tenete da parte.
7. Aggiungete ancora un po' d'olio e i gambi di asparagi tagliati. Aggiungete poca acqua e cuocete per circa 10 minuti, finché saranno morbidi.
8. Nel frattempo, portate a bollore una pentola capiente d'acqua salata e cuocete la pasta al dente.
9. Trasferite i gambi di asparagi cotti in un frullatore. Aggiungete le foglie di basilico, il pepe nero, un filo d'olio e un pizzico di sale (se necessario). Frullate fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale.
10. Rimettete il composto di salsiccia e cipolla nella padella, aggiungete le punte di asparagi e scaldateli.
11. Aggiungete la crema di asparagi nella padella e mescolate per amalgamare.
12. Scolate la pasta e aggiungetela nella padella. Saltate il tutto fino a quando sarà ben condito e caldo.
13. Servite subito, completando con una macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico fresco a piacere.