Pasta Asparagi e Guanciale

Preparazione

1. Togliere la parte giallastra dal guanciale e tagliarlo a dadini.
2. Mettere il guanciale in un wok o padella e farlo sciogliere lentamente a fuoco medio fino a renderlo croccante.
3. Nel frattempo, preparare gli asparagi: spezzare la parte dura, tagliare i gambi a rondelle e tenere da parte le punte.
4. Quando il guanciale è ben rosolato, sfumare con un bicchiere di vino bianco o rosé e far evaporare la parte alcolica.
5. Togliere il guanciale dalla padella, lasciando il grasso. Aggiungere un filo d'olio e la parte verde del cipollotto tagliato sottile, soffriggere brevemente.
6. Unire le rondelle di asparagi e un goccio d'acqua. Cuocere fino a che non siano tenere.
7. Cuocere la pasta all'uovo in abbondante acqua bollente salata fino a che non sia al dente.
8. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con gli asparagi, aggiungendo un po' di acqua di cottura e i dadini di guanciale tenuti da parte.
9. Aggiungere le punte di asparagi e ancora un po' di acqua di cottura, mescolare bene.
10. Regolare di sale se necessario, poi spegnere il fuoco.
11. Aggiungere abbondante Parmigiano grattugiato e mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa.
12. Servire subito con altro Parmigiano grattugiato sopra.