ItalianRoman
Pasta Asciutta
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale di pasta fredda della regione Lazio, un tempo pasto dei pastori durante la transumanza. La pasta viene bollita, raffreddata in acqua e ghiaccio salata, asciugata in un panno, poi condita con pecorino e pepe nero, ottenendo una consistenza asciutta e sabbiosa.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
4 elementi- Pasta (Tagliolino or Fettuccella)Un tagliolino largo o fettuccella, come preferito dallo chef.
- Pecorino RomanoPecorino grattugiato.
- Pepe neroPepe nero, macinato al momento.
- SalePer salare l'acqua di cottura e l'acqua ghiacciata.
Preparazione
- Portare a ebollizione l'acqua salata.
- Cuocere la pasta per circa 3 minuti.
- Preparare una ciotola di acqua e ghiaccio salata.
- Scolare la pasta e immergerla nell'acqua ghiacciata per shock termico.
- Scolare bene e stendere la pasta su un panno di cotone (non lavato con prodotti chimici).
- Asciugare la pasta nel panno, muovendola fino a intiepidirla.
- Aggiungere pecorino grattugiato e pepe nero.
- Mescolare bene nel panno fino a ottenere una superficie sabbiosa.
- Servire la pasta asciutta, tradizionalmente mangiata con le mani.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
