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Pasta alle 4 Melanzane con Pomodorini
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un piatto di pasta di fine estate con quattro varietà di melanzane, pomodorini, origano, menta e scamorza. La rivisitazione creativa dello Chef Max Mariola.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Melanzane PerlinaMelanzana perlina, una delle quattro varietà
- Melanzane VioletteMelanzana viola, una delle quattro varietà
- Melanzane BiancheMelanzana bianca, una delle quattro varietà
- Melanzane NereMelanzana nera, una delle quattro varietà
- Sale GrossoPer spurgare le melanzane e insaporire
- Olio Extravergine di OlivaPer friggere e per il condimento finale
- Cipollotto FrescoCipollotto fresco, tritato finemente
- Aglio1 spicchio, schiacciato
- Pomodori Piennolo o PomodoriniPomodori Piennolo o pomodorini, tagliati a metà
- Origano SeccoOrigano secco, preferibilmente di Siracusa
- Menta FrescaFoglie di menta fresca, q.b.
- PastaPasta a scelta, ad esempio rigatoni o penne
- Scamorza FrescaScamorza fresca, tagliata a pezzetti
- Parmigiano ReggianoGrattugiato per finire
Preparazione
- Tagliate a fette le quattro varietà di melanzane (perlina, viola, bianca, nera).
- Cospargete le fette con sale grosso e lasciatele spurgare per 20–30 minuti per eliminare l'amaro e l'acqua in eccesso.
- Scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella e friggete le fette di melanzane fino a doratura. Scolatele su un colino o carta assorbente.
- Pulite la padella e versate un filo di olio extravergine di oliva fresco.
- Aggiungete il cipollotto fresco affettato finemente e uno spicchio d'aglio schiacciato. Fate appassire.
- Unite i pomodori Piennolo o pomodorini tagliati a metà e cuocete fino a che si sfaldino formando una salsa.
- Aggiungete le melanzane fritte al sugo e mescolate.
- Insaporite con origano secco e qualche foglia di menta fresca.
- Nel frattempo, cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata bollente.
- Scolate la pasta e versatela nel condimento di melanzane. Saltate bene.
- Togliete la padella dal fuoco e unite la scamorza fresca a pezzetti. Mescolate fino a ottenere una crema.
- Servite la pasta con una grattugiata di Parmigiano Reggiano, qualche pezzo di melanzana fritta tenuta da parte e foglie di menta fresca.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
