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Pasta alla Zozzona
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta in stile romano che combina elementi di carbonara, amatriciana e gricia, arricchito con tuorli d'uovo di galline allevate a terra. I rigatoni sono saltati con guanciale, cipolla rossa, peperoncino, pomodori pelati, pecorino e tuorli d'uovo per una salsa cremosa e rustica.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- RigatoniUsare rigatoni o altra pasta corta
- GuancialeGuanciale tagliato a striscioline
- Cipolla RossaCipolla rosa affettata
- PeperoncinoPeperoncino, a piacere
- Pomodori PelatiPomodori pelati, schiacciati
- UovaSolo tuorli; usare 2-3 tuorli per porzione
- Pecorino RomanoGrattugiato, a piacere
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per cucinare e finire
- SaleSale, per l'acqua della pasta
- Pepe nero(optional) — Pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Portare a bollore una grande pentola di acqua salata e buttare i rigatoni.
- Mentre la pasta cuoce, affettare il guanciale a striscioline.
- Affettare la cipolla rossa.
- In una padella grande, scaldare un filo d'olio d'oliva. Aggiungere il guanciale e la cipolla, insieme a un goccio d'acqua e del peperoncino, e cuocere dolcemente fino a quando la cipolla è morbida e il guanciale ha reso il grasso.
- Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la pasta è al dente, scolarla e aggiungerla nella padella con il sugo. Saltare bene per amalgamare.
- Separare i tuorli d'uovo dagli albumi (usare solo i tuorli). Controllare la freschezza di ogni tuorlo.
- Aggiungere i tuorli alla pasta e saltare vigorosamente fino a quando i tuorli rivestono la pasta e creano una salsa cremosa.
- Aggiungere abbondante pecorino grattugiato e mescolare bene.
- Finire con un giro d'olio d'oliva crudo e una macinata di pepe nero. Servire immediatamente.
Gambero Rosso
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