Pasta alla Teramana

Preparazione

1. Tagliate a dadini molto piccoli la cipolla, la carota e il sedano per il soffritto.
2. Scaldate l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto, quindi aggiungete il soffritto e fatelo appassire per circa 5 minuti.
3. Nel frattempo preparate l’impasto delle polpette: mescolate la carne macinata, un uovo, una generosa quantità di Pecorino Romano grattugiato e pepe nero. Impastate con le mani.
4. Formate delle polpettine molto piccole (pallottine), grandi come una ciliegia o meno.
5. Grattugiate uno spicchio d’aglio nel soffritto e aggiungete qualche foglia di basilico.
6. Aggiungete i pomodori a pera d’Abruzzo schiacciati (o pomodori pelati di qualità) nella padella. Salate e cuocete per circa 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa.
7. Immergete delicatamente le polpette crude nella salsa, assicurandovi che siano coperte. Cuocete per altri 10 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto.
8. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e cuocete gli spaghetti alla chitarra al dente.
9. Quando la pasta è quasi pronta, trasferitela nella padella con il sugo usando una pinza, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Saltate bene per amalgamare.
10. Aggiungete un’altra manciata di Pecorino Romano grattugiato e saltate ancora.
11. Servite la pasta in piatti fondi, guarnendo con altre polpette e una spolverata abbondante di Pecorino Romano. Completate con un filo d’olio e basilico fresco, se desiderato.