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Pasta alla Romana
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Una ricetta di pasta romana antica del mercato di San Cosimato, con alici, peperoncino, aglio, pomodorini, pecorino e pangrattato tostato. Si dice che sia più vecchia della carbonara.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- Olio d'OlivaUsa un buon olio extravergine di oliva
- AglioGrattugiato come scorza di limone
- PeperoncinoPeperoncino fresco o secco, a piacere
- AliciFiletti di alici sott'olio
- PomodoriniPomodorini, tagliati a metà
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, tritato
- PangrattatoPangrattato, tostato con scorza di limone
- LimoneSolo scorza, per guarnire e insaporire (tocco personale dello chef)
- SpaghettiUsa qualsiasi pasta lunga
- Pecorino RomanoGrattugiato fine
Preparazione
- In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-basso e aggiungere l'aglio grattugiato e il peperoncino.
- Aggiungere i filetti di alici e farli sciogliere lentamente, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare un'emulsione.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e farli appassire dolcemente senza cuocerli completamente.
- Una volta che i pomodorini sono leggermente appassiti, aggiungere il prezzemolo tritato e togliere dal fuoco.
- Nel frattempo, in una padellina, tostare il pangrattato con un filo d'olio d'oliva e la scorza di limone fino a doratura.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a che non siano al dente.
- Trasferire la pasta nel condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario. Saltellare a fuoco basso per amalgamare.
- Fuori dal fuoco, aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e mantecare vigorosamente per creare una salsa cremosa.
- Servire la pasta, guarnendo con pangrattato tostato, altro pecorino, fettine di pomodoro fresco, scorza di limone e un pizzico di peperoncino se desiderato.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
