Pasta alla Puttanesca

Preparazione

1. Affettare sottilmente gli spicchi d'aglio. Rimuovere l'anima verde se presente, perché può essere indigesta.
2. Scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in una padella. Aggiungere l'aglio affettato, un peperoncino (sott'olio o fresco) e i gambetti del prezzemolo.
3. Far dorare l'aglio per circa 2–3 minuti.
4. Schiacciare i pomodori pelati con le mani e aggiungerli in padella. Regolare di sale (ricordare che alici e capperi aggiungeranno sapidità), un pizzico di pepe e una spolverata di zucchero.
5. Cuocere il sugo a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e diventa quasi una marmellata caramellata. Non aggiungere acqua.
6. Nel frattempo, sciacquare i capperi sotto acqua fredda per dissalarli. Tritare finemente le olive, le alici e le foglie di prezzemolo (tenere da parte qualche foglia per decorare).
7. Dopo 30 minuti, aggiungere i capperi scolati, le olive tritate e le alici tritate al sugo. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.
8. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua salata e cuocere i rigatoni al dente. Conservare un po' di acqua di cottura prima di scolarli.
9. Aggiungere la pasta scolata al sugo. Saltare a fiamma alta, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario per amalgamare.
10. Spegnere il fuoco e unire il prezzemolo tritato. Impiattare e guarnire con qualche filetto di alice per un tocco in più.