Pasta alla Pecorara alla Romana con Ricotta e Guanciale

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta al dente.
2. Taglia il guanciale a striscioline, rimuovendo la cotenna se preferisci.
3. In una padella fredda, metti le striscioline di guanciale e cuoci a fuoco medio senza aggiungere olio, fino a quando diventano croccanti e il grasso si scioglie. Tieni da parte il guanciale, ma lascia il grasso nella padella.
4. In una ciotola, mescola la ricotta fresca di pecora con il pecorino romano grattugiato. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e sbatti fino a ottenere una crema liscia. Condisci generosamente con pepe nero macinato fresco.
5. Quando la pasta è al dente, scolala e conserva un po' di acqua di cottura. Aggiungi la pasta direttamente nella padella con il grasso del guanciale e mescola bene.
6. Versa la crema di ricotta e pecorino sulla pasta e mescola per amalgamare. Aggiungi altra acqua di cottura se necessaria per una consistenza più cremosa.
7. Spolvera altro pecorino romano sulla pasta e mescola ancora.
8. Servi immediatamente, guarnendo ogni piatto con un cucchiaio di ricotta fresca e una macinata finale di pepe nero.