Pasta alla Norma
by Cookist · 454K iscritti su YouTube
La pasta alla Norma è un primo piatto tipico siciliano, in particolare di Catania, preparato con pasta, salsa di pomodoro fresco, melanzane fritte, basilico e ricotta salata. In questo video vediamo la preparazione passo passo proprio come si fa in Sicilia.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- PomodoriPreferibilmente costoluti o San Marzano; nel video vengono usati pomodori oblunghi.
- Olio d'OlivaPer il sugo, per friggere e per rifinire.
- CipollaTagliata a fettine.
- SalePer insaporire cipolla, sugo e melanzane.
- MelanzaneAlcune a rondelle per decorare, altre a dadini.
- PastaIl formato non è specificato nel video.
- Sale GrossoPer l'acqua della pasta.
- BasilicoAbbondante, spezzato con le mani.
- Acqua di cottura della pastaPer continuare la cottura della pasta in padella.
- Pepe neroAggiunto a fiamma spenta.
- Ricotta SalataGrattugiata sopra alla fine, fa la differenza.
Preparazione
- Prepara il sugo: incidi i pomodori a croce, elimina il torsolo, sbollentali in acqua bollente salata (circa 30 secondi o 1 minuto a seconda di dimensione e maturazione), poi raffreddali in acqua e ghiaccio. Pela i pomodori e tagliali grossolanamente.
- Metti l'olio in padella, aggiungi la cipolla tagliata a fettine con un pizzico di sale e falla ammorbidire. Aggiungi i pomodori, copri e lascia cuocere il sugo.
- Nel frattempo taglia le melanzane: alcune a rondelle per decorare, altre a dadini.
- Friggi le melanzane nell'olio ben caldo.
- Quando il sugo è pronto, se lo vuoi liscio passalo al passaverdure, altrimenti lascialo rustico. Rimetti il sugo in padella.
- Porta a bollore l'acqua per la pasta, aggiungi il sale grosso e cuoci la pasta.
- Aggiungi le melanzane a dadini al sugo, regola di sale e unisci abbondante basilico fresco spezzato con le mani.
- Quando mancano 2–3 minuti alla cottura, scola la pasta direttamente in padella. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e prosegui la cottura in padella mescolando bene.
- A fiamma spenta, aggiungi un filo d'olio, un po' di pepe nero e altro basilico.
- Impiatta la pasta, coprila con le fettine di melanzana fritte, grattugia sopra la ricotta salata e completa con altro basilico.
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