Calamarata Napoletana
by Cookist · 454K iscritti su YouTube
Un grande classico della cucina napoletana: pasta calamarata mantecata con calamari tenerissimi in un sugo di pomodoro corposo, rifinita con prezzemolo e un filo d'olio. Impara a pulire i calamari a casa e a ottenere il sugo perfetto.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Calamarifreschi; pulirli come mostrato nel video
- Pasta Calamaratail formato di pasta che dà il nome al piatto
- Olioabbondante, per la cottura e per rifinire
- Aglio1 spicchio, in camicia, schiacciato
- Peperoncinoun po', a piacere
- Vino Biancoun po', per sfumare
- Pomodorinipomodorini; se non sono di stagione, aumentare il concentrato
- Concentrato di Pomodoroqualche cucchiaio, per dare corpo al sugo
- Acquaacqua calda per il sugo e acqua di cottura della pasta per la mantecatura
- Saleper l'acqua della pasta
- Prezzemolotritato, per finire
Preparazione
- Pulire i calamari: separare la testa dal corpo, togliere le interiora, gli occhi e il becco, rimuovere la pelle ed estrarre la penna. Lavare molto bene l'interno del calamaro.
- Togliere le pinne e tagliarle insieme ai tentacoli; tagliare il corpo del calamaro ad anelli.
- In una padella d'alluminio, scaldare olio abbondante con uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato e un po' di peperoncino.
- Quando l'olio è ben caldo, aggiungere i calamari e sfumare con un po' di vino bianco.
- Togliere l'aglio, aggiungere i pomodorini e qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro, mantenendo la fiamma alta.
- Aggiungere qualche mestolo di acqua calda e cuocere i calamari per circa 5 minuti.
- Nel frattempo, cuocere la pasta calamarata in abbondante acqua bollente salata.
- Scolare la pasta 3 minuti prima del termine della cottura e versarla direttamente nella padella con il sugo.
- Mantecare la pasta, aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura e muovendola per farla rilasciare amido, finché il sugo diventa cremoso.
- A fuoco spento, aggiungere il prezzemolo, un filo d'olio e mantecare ancora. Servire subito.
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