Moussaka

Preparazione

1. Lava le melanzane e tagliale per il lungo a fette di circa 1 cm; se sono molto grandi dividile a metà.
2. Disponi le fette a strati in una teglia ricoperta con un panno, cospargendo ogni strato con sale grosso. Metti un peso sopra e lascia spurgare per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo scalda un filo d'olio in una pentola e fai appassire la cipolla tritata finemente e due spicchi d'aglio tritati per qualche minuto.
4. Aggiungi il macinato (qui manzo; tradizionalmente agnello o un mix), regola di sale e fallo rosolare finché perde i liquidi e si colora.
5. Sfuma con un bicchiere di vino rosso, mescola e lascia evaporare l'alcol.
6. Aggiungi concentrato di pomodoro, pomodori pelati schiacciati, un pizzico di cannella, noce moscata, due foglie di alloro, pepe nero e, volendo, qualche chiodo di garofano.
7. Mescola, copri e cuoci a fuoco basso per 30-40 minuti; negli ultimi 15 minuti scopri e fai ridurre il sugo finché non è bello asciutto. Togli l'alloro.
8. Sciacqua velocemente le melanzane spurgate in acqua e tamponale con un panno di cotone.
9. Friggi le melanzane poche per volta in olio di semi a 170°C per circa 5 minuti finché sono dorate; scolale e asciugale su carta assorbente.
10. Facoltativo: sbuccia le patate e tagliale per il lungo a fette di circa 4 mm; friggi poche per volta in olio a 170°C per 4-5 minuti finché sono dorate e scola su carta assorbente. In alternativa puoi bollirle per 5 minuti.
11. Prepara la besciamella: sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola fino a creare una crema; versa il latte tutto in una volta e mescola con la frusta fino a raggiungere l'ebollizione. Regola di sale e noce moscata.
12. Togli la besciamella dal fuoco, lasciala intiepidire per qualche minuto e aggiungi i tuorli e il formaggio grattugiato (un mix di pecorino e parmigiano).
13. Assembla: in una pirofila disponi uno strato di patate ben ravvicinate e salale leggermente.
14. Aggiungi uno strato di melanzane.
15. Distribuisci il sugo di carne in modo uniforme e livella bene ogni strato.
16. Aggiungi un altro strato fitto di melanzane.
17. Copri con abbondante besciamella e spolvera con il formaggio.
18. Inforna a 180°C per 30-40 minuti o finché in superficie si forma una crosticina dorata.
19. Lascia riposare la moussaka per almeno 30-40 minuti, meglio un paio d'ore, prima di tagliarla.
20. Taglia a porzioni e servi.