Pasta alla Norma

Preparazione

1. Tagliare la melanzana a metà e poi a fettine. Mettere in uno scolapasta, salare leggermente e mettere un peso sopra. Far sudare al sole o per un'oretta.
2. Per la salsa: tritare finemente il cipollotto e farlo appassire in olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungere i pomodori (pomodori ricci rossi e datterini) tagliati a pezzetti. Cuocere per 5 minuti con basilico, sale e pepe.
4. Frullare la salsa e passarla al colino per eliminare semi e bucce.
5. Cuocere i rigatoni in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
6. Nel frattempo, sciacquare le fette di melanzana (se desiderato) e friggere in olio extravergine d'oliva caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
7. Tenere da parte alcune melanzane fritte per guarnire. Unire la pasta al sugo di pomodoro e mantecare.
8. Grattugiare la ricotta salata nella pasta e mescolare. Aggiungere alcune melanzane fritte al sugo.
9. Servire la pasta con sopra le rimanenti melanzane fritte, altra ricotta salata grattugiata, foglie di basilico fresco e pepe nero.