Pasta alla Norma

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a dadini grossolani. Metterle in uno scolapasta, salare e lasciare spurgare l'amaro e l'acqua mentre si prepara la salsa.
2. Per la salsa: tagliare grossolanamente i pomodori freschi. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva a freddo con gli spicchi d'aglio e i gambi di basilico. Aggiungere il cipollotto (aggiunta personale dello chef) e soffriggere.
3. Unire i pomodori e cuocere fino a quando sono morbidi. Passare al passaverdure per ottenere una salsa liscia, eliminando bucce e semi. Togliere lo spicchio d'aglio. Condire con sale e foglie di basilico fresco. Tenere in caldo.
4. In un pentolino, scaldare l'olio di arachidi. Friggere i dadini di melanzana fino a doratura, quindi scolarli su carta assorbente.
5. Nel frattempo, cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata bollente fino a cottura al dente.
6. Riscaldare la salsa di pomodoro. Aggiungere la pasta scolata e saltare per insaporire. Unire parte delle melanzane fritte (tenere da parte alcune per guarnire) e basilico spezzato. Aggiungere una macinata di pepe nero.
7. Togliere dal fuoco. Aggiungere abbondante cacioricotta sbriciolata e mescolare bene.
8. Servire la pasta nelle ciotole, guarnire con le melanzane fritte tenute da parte, foglie di basilico e, se si desidera, altra cacioricotta.