Pasta alla Nerano

Preparazione

1. Pulire le zucchine: tagliare il fiore e metterlo da parte. Rimuovere il pistillo dal fiore.
2. Affettare le zucchine a rondelle sottili (con coltello o affettatrice).
3. Tagliare una piccola parte delle zucchine a cubetti molto piccoli per la guarnizione cruda.
4. Friggere le zucchine a rondelle in olio di semi a 180°C fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
5. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine e soffriggere i gambi di basilico, uno spicchio d'aglio schiacciato e i fiori di zucca puliti.
6. Aggiungere le zucchine fritte (tenendone da parte un po' per decorare) e mescolare. Condire con sale e pepe.
7. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
8. Dopo circa 4 minuti, scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il condimento. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare a fuoco vivace fino a creare una crema.
9. Togliere dal fuoco e aggiungere il provolone grattugiato e il parmigiano grattugiato. Mescolare vigorosamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
10. Impiattare: guarnire con i cubetti di zucchina cruda, qualche foglia di basilico fresco, e se gradito, un po' di scorza di limone e una macinata di pepe.
11. Servire immediatamente.