Pasta alla Nerano

Preparazione

1. Affetta le zucchine molto sottilmente usando una mandolina.
2. Friggi le fette di zucchina in olio caldo fino a quando non sono dorate. Tienine da parte una parte per guarnire.
3. Nella stessa padella, aggiungi un goccio di olio extravergine d'oliva e spicchi d'aglio in camicia. Soffriggi brevemente.
4. Aggiungi le zucchine fritte rimanenti nella padella. Aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale. Mescola per creare una salsina cremosa.
5. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua bollente salata fino a quando è al dente.
6. Quando mancano 4 minuti alla fine della cottura, trasferisci la pasta direttamente nella padella con la salsa di zucchine, a fuoco spento.
7. Aggiungi Provolone del Monaco grattugiato e Parmigiano grattugiato. Mescola bene per emulsionare.
8. Completa con scorza di limone grattugiata (facoltativa ma consigliata), foglie di basilico fresco, le zucchine fritte tenute da parte e un'ulteriore grattugiata di Provolone del Monaco.
9. Servi immediatamente.