Pasta alla Gricia

Preparazione

1. Rimuovere la pelle esterna e le impurità dal guanciale.
2. Tagliare il guanciale a striscioline di spessore uniforme, non troppo sottili.
3. Mettere il guanciale in una padella fredda senza aggiungere olio o grassi.
4. Cuocere il guanciale a fuoco basso, facendo sciogliere lentamente il grasso fino a quando la carne diventa croccante e dorata.
5. Mentre il guanciale cuoce, portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere i tonnarelli (o altra pasta) al dente.
6. Una volta che il guanciale è croccante, sfumare con un goccio di vino bianco e far evaporare l'alcol.
7. Rimuovere parte del grasso reso dalla padella, lasciandone solo abbastanza per rivestire la pasta.
8. Trasferire la pasta leggermente al dente direttamente nella padella con il grasso del guanciale.
9. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltare la pasta a fuoco medio per assorbire i sapori.
10. Grattugiare il pecorino fresco fino a ottenere una consistenza fine, simile a neve.
11. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere gradualmente il pecorino grattugiato, mescolando vigorosamente per creare una crema emulsionata.
12. Aggiungere il guanciale croccante nella padella e mescolare delicatamente.
13. Servire immediatamente, completando con una generosa grattugiata di pecorino e una macinata di pepe nero.