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Pasta alla Genovese
by Manu Food · 60.5K iscritti su YouTube
La vera pasta alla Genovese, ricetta tradizionale campana. Un sugo di carne e cipolle cotto lentamente per ore, servito con pasta ziti.
- Cook
- 4h 30min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Coperta del costatoCoperta del costato tagliata a pezzi
- Pork RibsCostine di maiale, disossate
- Cipolle RamateCipolle ramate
- SedanoSedano
- CaroteCarote
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- Vino BiancoVino bianco
- AcquaAcqua (per la cottura del sugo e della pasta)
- AlloroAlloro
- SaleSale
- Ziti lisciZiti lisci (o rigatoni)
- Parmigiano GrattugiatoParmigiano grattugiato
- Pepe neroPepe nero
Preparazione
- Scegliere la carne: usare la coperta del costato tagliata a pezzi e qualche costina di maiale, facendo attenzione che non ci siano ossa.
- Tagliare le cipolle ramate e tritare finemente sedano e carote.
- In una pentola, fare uno strato di olio extravergine d'oliva e rosolare la carne su tutti i lati fino a sigillarla bene.
- Aggiungere il trito di carote e sedano, lasciare rosolare ancora un po'.
- Aggiungere le cipolle, poi un po' di vino bianco e un po' d'acqua. Coprire e cuocere a fiamma bassa.
- Dopo un'ora, aggiungere qualche foglia di alloro e iniziare a salare. Tenere coperto; il vapore creerà umidità. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua.
- Cuocere per 4-5 ore a fiamma molto bassa finché la carne non si sfibra.
- Portare a bollore l'acqua per la pasta e cuocere gli ziti (o rigatoni) al dente.
- In una padella, prendere un po' di sugo della genovese e aggiungere un po' di acqua di cottura calda per scioglierlo.
- Scolare la pasta al dente, metterla nel sugo e mantecare a fiamma accesa finché il sugo si lega alla pasta.
- Alla fine mantecare con Parmigiano grattugiato, saltare.
- Impiattare con un pezzo di carne sopra, una spolverata di pepe nero e altro Parmigiano grattugiato.
