Pasta alla Contadina

Preparazione

1. Taglia il peperone a striscioline.
2. Friggi i peperoni in olio ben caldo fino a doratura. Scola e metti da parte.
3. Taglia la zucchina (se grande, dividila a metà e poi a pezzi; se piccola, a rondelle). Aggiungi alla stessa padella e friggi insieme ai peperoni. Scola.
4. Taglia la melanzana e friggi nello stesso olio fino a doratura. Scola.
5. In un'altra padella, scalda olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e friggi fino a quando rilasciano i succhi e formano una salsa densa. Aggiungi foglioline di basilico.
6. Aggiungi tutte le verdure fritte (peperoni, zucchine, melanzane) al sugo di pomodorini. Regola di sale. Tieni a fuoco basso.
7. Cuoci la pasta in acqua salata bollente fino al dente. Rimuovi l'aglio dalla salsa.
8. Scola la pasta e aggiungila al sugo. Facoltativamente, spolvera con parmigiano. Mescola e servi.