Pasta alla Carrettiera

Preparazione

1. Mettere una padella a fuoco medio con abbondante olio d'oliva. Grattugiare due spicchi d'aglio direttamente nell'olio e aggiungere i filetti di acciuga. Mescolare delicatamente fino a quando le acciughe si sciolgono completamente.
2. Aggiungere il pangrattato grosso nella padella e tostarlo, mescolando spesso, fino a quando è dorato e unto. Trasferire il pangrattato in una ciotola e mettere da parte.
3. Nella stessa padella (o in un'altra), aggiungere altro olio d'oliva e altri due spicchi d'aglio, affettati o interi. Immediatamente aggiungere un goccio d'acqua per evitare che l'aglio bruci. Aggiungere un po' di peperoncino e lasciare insaporire.
4. Cuocere i bucatini in una pentola capiente con acqua salata per circa 6 minuti (2 minuti in meno rispetto ai tempi di cottura indicati sulla confezione) per finirli in padella.
5. Trasferire i bucatini nella padella con il condimento, insieme a un po' di acqua di cottura. Spegnere il fuoco. Aggiungere i pomodori secchi (pomodorini secchi) e mescolare delicatamente.
6. Grattugiare abbondante Pecorino Romano sulla pasta e mescolare energicamente a fuoco spento per creare una crema emulsionata. Se necessario, regolare la consistenza con un po' di acqua di cottura.
7. Servire la pasta guarnita con il pangrattato tenuto da parte e una generosa spolverata di prezzemolo fresco. Gustare subito con un bicchiere di vino bianco.