Pasta Alla Brace (Arrabbiata al Barbecue)

Preparazione

1. Preparare l'aglio confit: prendere una testa d'aglio intera, metterla su un foglio di alluminio, aggiungere un pizzico di zucchero grezzo, pepe, sale, un filo d'olio e un goccio di aceto balsamico. Chiudere bene e posizionare in un angolo del barbecue senza fuoco diretto, coprire con la cenere. Lasciar cuocere lentamente.
2. Mettere i friggitelli direttamente sulla griglia senza olio. Lasciarli abbrustolire e ammorbidire, girandoli di tanto in tanto.
3. Mettere i pomodorini (rossi e gialli) sulla griglia, posizionandoli in modo che non scivolino via dalla griglia inclinata. Lasciarli caramellizzare e concentrare. Condire con un pizzico di sale e un filo d'olio solo dopo che si sono caramellizzati.
4. Preparare la salsa all'aglio nero: in una ciotola, unire aglio nero, un filo d'olio e un goccio di acqua di cottura della pasta. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
5. Cuocere gli spaghetti in una pentola di acqua bollente posizionata sul barbecue.
6. Una volta che i pomodorini sono caramellizzati, spostarli in una parte più fredda della griglia. Togliere l'aglio confit dalla cenere, sbucciare la pelle bruciata e mettere da parte.
7. Togliere la pelle bruciata dai friggitelli, eliminare i semi e tritarli finemente.
8. Sulla piastra del barbecue, unire i pomodorini caramellizzati e i friggitelli tritati. Aggiungere un goccio d'acqua per deglassare. Aggiungere gli spicchi di aglio confit (2 spicchi), schiacciandoli nella salsa. Aggiungere un po' di peperoncino tritato per sapore senza troppo piccante.
9. Scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente sulla piastra con il sugo. Saltare e mescolare bene, lasciando che la pasta assorba i sapori affumicati.
10. Aggiungere un goccio d'acqua per deglassare eventuali residui, poi un filo d'olio e un po' di prezzemolo fresco. Saltare di nuovo.
11. Impiattare la pasta, finire con un filo di salsa all'aglio nero e, opzionalmente, aggiungere pecorino grattugiato.