Italian
Pasta all'Uovo con Spigola in Acqua Pazza
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Pasta all'uovo fresca a strati con un ragù di spigola, verdure e pomodorini in un brodo di pesce leggero, guarnita con pelle di spigola croccante.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- FarinaPer la pasta: 100g per uovo
- Uovo1 uovo ogni 100g di farina
- Filetto di SpigolaDella spigola usata per il bon bon
- Pelle di SpigolaRiservata dal filetto
- CaroteCarote a dadini
- SedanoSedano a dadini
- ScalognoScalogno tritato
- AglioSpicchio d'aglio
- PomodoriniPomodorini freschi, tagliati a metà
- Vino BiancoVino bianco o spumante, per sfumare
- Brodo di pesceBrodo di pesce fatto con lische di spigola
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- Saleq.b.
- Olio di semiPer friggere la pelle
Preparazione
- Preparare la pasta all'uovo: mescolare 1 uovo ogni 100 g di farina, impastare fino a ottenere un impasto liscio, far riposare. Tirare la pasta in sfoglie molto sottili con la macchina per la pasta.
- Tagliare la pasta in fogli grandi tipo lasagna (o tagliatelle a piacere).
- Preparare le verdure: tagliare carote, sedano e scalogno a dadini piccoli.
- In una padella capiente con olio, soffriggere aglio e scalogno, poi aggiungere carote e sedano.
- Sfumare con un po' di vino bianco (o spumante).
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e un mestolo di brodo di pesce. Lasciar sobbollire.
- Tagliare il filetto di spigola a pezzetti e aggiungerlo alla padella. Cuocere brevemente.
- Cuocere i fogli di pasta in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tenerli umidi.
- Comporre il piatto: in un piatto da portata, alternare strati di pasta e ragù di spigola, creando più strati. Ogni strato deve essere ben bagnato di salsa.
- Friggere la pelle della spigola in olio caldo fino a renderla croccante. Tagliarla a striscioline.
- Guarnire la pasta con le striscioline di pelle croccante, un filo d'olio, e servire subito.
Gambero Rosso
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