Pasta all'Uovo

Preparazione

1. Su una superficie di lavoro, formate una fontana con 200 g di farina doppio zero e create un buco al centro.
2. Rompete 2 uova al centro e aggiungete un pizzico di sale.
3. Sbattete le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi fino a ottenere un impasto scomposto.
4. Impastate a mano su una superficie leggermente infarinata per circa 5–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
6. Dividete l'impasto riposato in pezzi più piccoli e stendete ogni pezzo con il mattarello su una superficie infarinata allo spessore desiderato (alla romana si preferisce un po' più spesso).
7. Spolverate leggermente la sfoglia con farina, quindi ripiegatela a metà da un lato e poi dall'altro lato per creare un rotolo piatto.
8. Tagliate il rotolo a strisce: sottili per le fettuccine, più larghe per le pappardelle.
9. Srotolate delicatamente le strisce e spolveratele con farina per evitare che si attacchino.
10. Distribuite la pasta su un vassoio infarinato o appenderla ad asciugare fino al momento della cottura.