Pasta all'Assassina

Preparazione

1. Preparare il brodo di pomodoro: sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua bollente con un pizzico di sale. Tenere da parte.
2. In una padella larga, scaldare l'olio d'oliva. Grattare due spicchi d'aglio e aggiungere peperoncino fresco e secco. Rosolare fino a quando sono profumati.
3. Aggiungere la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Cuocere a fiamma alta fino a quando la salsa si addensa e si separa dall'olio.
4. Aggiungere gli spaghetti direttamente nella padella. Mescolare per ricoprirli di sugo. Non aggiungere acqua.
5. Lasciare tostare la pasta e attaccarsi al fondo della padella senza mescolare fino a quando inizia a carbonizzare e a fare un po' di fumo.
6. Una volta che la pasta è ben bruciacchiata, iniziare ad aggiungere il brodo di pomodoro poco alla volta, come un risotto, mescolando di tanto in tanto.
7. Durante la cottura, aggiungere altri pezzetti di peperoncino secco per aumentare il piccante.
8. Continuare la cottura, aggiungendo brodo se necessario, fino a quando la pasta è al dente, croccante all'esterno e gommosa. Ci vogliono circa 3-4 minuti in più rispetto alla cottura normale.
9. Servire immediatamente su un piatto nero e guarnire con un pezzo di burrata (o burratina) per bilanciare il piccante.