RomanItalian
Pasta all'Arrabbiata
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta italiano piccante fatto con aglio, peperoncini e pomodori, tradizionalmente servito con le penne. Questa ricetta mostra come preparare l'arrabbiata perfetta con peperoncino fresco e secco, aglio, prezzemolo e un tocco di agrume.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- Olio Extravergine d'OlivaUsare olio abbondante per la base del sugo.
- Peperoncino FrescoUn peperoncino fresco rosso, affettato.
- Peperoncino SeccoUn pezzo di peperoncino secco per più piccantezza.
- Aglio3-4 spicchi, affettati.
- PrezzemoloSia i gambi che le foglie; i gambi usati nel soffritto, le foglie tritate aggiunte in due fasi.
- Scorza di Cedro (o Limone)(optional) — Una fettina di scorza di cedro (o scorza di limone) per un tocco di freschezza.
- Pomodori PelatiPomodori pelati in scatola, schiacciati a mano.
- SaleQuanto basta.
- Pasta PenneUsare penne rigate per la migliore consistenza.
- Pecorino Romano (opzionale)(optional) — Grattugiato, a piacere – non usato in questa dimostrazione ma tradizionalmente aggiunto.
Preparazione
- Scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in una padella capiente.
- Affettare il peperoncino fresco e aggiungerlo insieme a un pezzo di peperoncino secco nell'olio.
- Affettare gli spicchi d'aglio e aggiungerli in padella.
- Tritare finemente i gambi del prezzemolo e unirli al soffritto.
- Aggiungere una fettina di scorza di cedro (o scorza di limone) per dare freschezza.
- Soffriggere dolcemente finché l'aglio diventa leggermente dorato.
- Spegnere il fuoco per un attimo per far riposare gli aromi, poi schiacciare i pomodori pelati con le mani direttamente nella padella. Riaccendere il fuoco.
- Cuocere il sugo a fiamma vivace senza aggiungere acqua; far bollire finché l'olio non si separa dai pomodori. Salare.
- Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere le penne al dente.
- Tritare le foglie di prezzemolo dividendole in due parti: una da aggiungere presto, l'altra per rifinire.
- Aggiungere una parte del prezzemolo tritato al sugo mentre cuoce.
- Poco prima di aggiungere la pasta, rimuovere la fettina di scorza di cedro e il peperoncino secco dal sugo.
- Scolare la pasta, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura, e trasferirla nella padella con il sugo.
- Saltare la pasta a fiamma alta per circa due minuti, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario per emulsionare. Il sugo deve aderire alle penne.
- Aggiungere il prezzemolo rimasto e saltare ancora.
- Completare con un filo d'olio extravergine crudo a piacere. Servire immediatamente.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
