Pasta all'Amatriciana con Pomodori Freschi

Preparazione

1. Incidi la base di ogni pomodoro fresco con una croce, poi sbollentali in acqua bollente per circa 10 secondi. Trasferiscili in acqua fredda e pela la buccia.
2. Taglia il guanciale a striscioline spesse. Mettilo in una padella fredda senza olio né grassi e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il guanciale diventa croccante e rilascia il suo grasso. Scola i pezzi croccanti e mettili da parte, lasciando un po' di grasso nella padella.
3. Aggiungi un goccio di vino bianco per sfumare, raschiando i residui. Lascia evaporare l'alcol.
4. Aggiungi i pomodori pelati nella padella, schiacciandoli con una forchetta o un cucchiaio. Cuoci per qualche minuto finché la salsa inizia ad addensarsi e diventa cremosa.
5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i bucatini al dente. Conserva un po' di acqua di cottura.
6. Aggiungi la pasta ancora al dente direttamente nella salsa di pomodoro. Mescola e cuoci insieme, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, per creare una crema emulsionata.
7. Spegni il fuoco. Aggiungi il guanciale croccante tenuto da parte e una generosa quantità di Pecorino Romano grattugiato. Mescola energicamente finché il formaggio si scioglie e la salsa avvolge la pasta.
8. Servi subito, con altro pecorino e qualche pezzo di guanciale croccante.