Pasta al Sugo Finto

Preparazione

1. Tagliare finemente a cubetti la cipolla, il sedano e la carota per il soffritto.
2. In una padella capiente, scaldare abbondante olio d'oliva e rosolare il soffritto fino a quando le verdure sono ben arrostite e profumate.
3. Nel frattempo, preparare un trito tritando finemente aglio, peperoncino, olive di Gaeta, origano, timo, rosmarino e mentuccia.
4. Aggiungere il trito al soffritto ammorbidito e cuocere per un minuto.
5. Sfumare con un bicchiere di vino rosso e far evaporare completamente l'alcol.
6. Aggiungere il pomodoro a pezzi, salare e pepare. Abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere il sugo per una ventina di minuti.
7. Nel frattempo, preparare il finto parmigiano. In un padellino, tostare il pangrattato con un filo d'olio fino a doratura. Aggiungere pinoli e mandorle, poi salare e grattugiare la scorza di limone. Tostare fino a ottenere un composto croccante.
8. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata finché non sono al dente.
9. Scolare la pasta e trasferirla nel sugo. Saltare bene e cuocere insieme per l'ultimo minuto.
10. Servire la pasta con una generosa spolverata di pangrattato e guarnire con foglie di mentuccia fresca.