Pasta al Sugo di Coccio

Preparazione

1. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e rosola uno spicchio d'aglio schiacciato.
2. Pulisci il pesce (coccio): viscera, rimuovi le pinne e preparalo per la rosolatura.
3. Dopo aver sciacquato e pulito il pesce, adagialo nella padella e fallo rosolare leggermente per qualche secondo.
4. Sfuma con vino bianco.
5. Quando il vino è sfumato, aggiungi i pomodorini (rossi e gialli).
6. Aggiungi qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, copri e cuoci lentamente. Aggiusta di sale.
7. Dopo qualche minuto, gira il pesce delicatamente sull'altro lato e cuoci per un paio di minuti. In totale cuocere per circa 6 minuti (dipende dalla pezzatura).
8. Rimuovi i pesci dalla padella e tieni da parte.
9. Cala la pasta nell'acqua bollente.
10. Quando la pasta è al dente (mancano almeno 3 minuti dal tempo indicato sulla confezione), scolala e trasferiscila nella padella con il sugo a fiamma accesa. Inizia la mantecatura.
11. Man mano aggiungi acqua di cottura se il sugo si asciuga e continua la cottura della pasta fino a terminarla. Il sugo diventerà cremoso.
12. Aggiungi un filo d'olio extravergine a crudo e del prezzemolo tritato. Salta la pasta per amalgamare.
13. Impiatta la pasta e metti a fianco il pesce coccio cotto.