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Pasta al Sugo di Baccalà
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Un primo piatto semplice ma saporito con baccalà, in una ricca salsa con acciughe, pinoli, uvetta e olive, completata con mollica di pane croccante. Ispirato alla cucina siciliana, questo piatto si prepara in poco tempo ed è ricco di sapori mediterranei.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
13 elementi- Olio d'OlivaSia per il sugo che per la mollica
- 2 pcsAglio
- 2 pcsPeperoncinoRegolate a piacere; omettete se non amate il piccante
- Acciughe
- 1 pcsCipolla
- Vino BiancoUn goccio per sfumare
- Mollica di PanePer la copertura croccante
- Pinoli
- Uvetta
- OliveUna manciata
- PastaUsate il formato che preferite (casarecce, spaghetti, bucatini)
- BaccalàBaccalà; usate la parte finale o un qualsiasi pezzo
- SaleSolo per l'acqua della pasta; non serve nel sugo perché il baccalà è già saporito
Preparazione
- Versare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere un paio di spicchi d'aglio e un paio di peperoncini interi (regolare il piccante a piacere).
- Aggiungere le acciughe e lasciarle sciogliere lentamente nell'olio a fuoco basso.
- Affettare una cipolla e aggiungerla alla padella; cuocere dolcemente senza farla colorire.
- Sfumare con un po' di vino bianco e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se la padella si asciuga.
- Nel frattempo, tostare la mollica di pane in una padella separata con un filo d'olio fino a doratura; mettere da parte.
- Aggiungere i pinoli, l'uvetta e una manciata di olive al sugo e mescolare.
- Versare un po' di acqua di cottura della pasta nella padella per deglassare, raschiando il fondo per staccare i residui di sapore.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata fino a che non sia al dente.
- Togliere gli spicchi d'aglio dal sugo.
- Aggiungere ancora un po' di acqua di cottura della pasta per allentare il sugo.
- Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il sugo; finire la cottura insieme a fuoco basso per un minuto, mescolando per amalgamare.
- Servire la pasta con la mollica di pane croccante sopra.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
