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Pasta al Pomodoro di Sorrento
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una pasta fredda estiva preparata con i pomodori di Sorrento, una specialità campana. La pasta viene condita con un soffritto delicato di aglio, cipolla rossa e gambi di basilico, poi mescolata con fette di pomodoro fresco, Parmigiano Reggiano e basilico. Servita a temperatura ambiente.
- Cook
- 8 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- Spaghettone QuadratoPuò essere sostituito con altri tipi di pasta lunga
- Aglio FrescoAglio fresco, di qualsiasi varietà
- Cipolla RossaUsare una cipolla rossa dolce
- Peperoncino(optional) — Fresco o secco, a piacere
- BasilicoFresco, le foglie e i gambi usati separatamente
- Parmigiano Reggiano (Stagionato 24 Mesi) o Grana PadanoStagionato almeno 24 mesi
- Pomodoro di SorrentoGrande, pesante, saporito; sostituire con buoni pomodori da insalata se non disponibili
- Olio Extravergine d'OlivaUsare olio extravergine d'oliva di alta qualità
- SaleSale marino fino
- Pepe nero(optional) — Appena macinato
- AcquaPer cuocere la pasta e per il soffritto
Preparazione
- Preparare gli ingredienti: separare le foglie di basilico dai gambi; affettare sottilmente la cipolla rossa; tagliare l'aglio fresco a pezzi grandi.
- In una padella capiente, versare abbondante olio extravergine d'oliva e scaldare a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, i gambi di basilico e la cipolla affettata. Versare un mestolo d'acqua e cuocere dolcemente per estrarre i sapori senza bruciare.
- Nel frattempo, tagliare i pomodori di Sorrento a fette spesse.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a cottura al dente (circa 8 minuti).
- Togliere i gambi di basilico e l'aglio dalla padella.
- Mettere le fette di pomodoro in una ciotola capiente. Versare sopra il condimento di cipolla e olio. Salare, pepare, aggiungere peperoncino fresco o secco e foglie di basilico spezzate a mano. Mescolare delicatamente.
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nella ciotola con i pomodori. Aggiungere abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionato 24 mesi) e un goccio d'acqua di cottura. Mescolare con cura per creare una crema emulsionata.
- Lasciare intiepidire la pasta prima di servire. Guarnire con altro basilico e pepe nero.
- Servire a temperatura ambiente o leggermente tiepida. Abbinare con un vino rosato fresco.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
