Pasta al Pomodoro, Basilico e Merluzzo

Preparazione

1. Sbollentate i pomodori in acqua bollente per circa 30 secondi, poi trasferiteli in una ciotola di acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
2. Pelate i pomodori e passateli al passaverdure per ottenere una purea liscia senza semi e bucce.
3. In una padella capiente, versate un generoso filo d'olio d'oliva e aggiungete uno spicchio d'aglio. Fatelo rosolare fino a quando è profumato.
4. Aggiungete la purea di pomodoro nella padella e lasciatela sobbollire dolcemente, condendo con un pizzico di sale.
5. Nel frattempo, sfilettate il merluzzo: rimuovete la pelle e le lische, poi tagliate la polpa a pezzetti.
6. Quando il sugo si è leggermente addensato, aggiungete i pezzi di merluzzo e mescolate delicatamente. Cuocete per circa 5 minuti, fino a quando il pesce è cotto.
7. Cuocete le farfalline in abbondante acqua salata bollente per 7 minuti, o fino a che siano al dente.
8. Quando la pasta è pronta, trasferitela nella padella con il sugo usando una schiumarola. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mescolate bene.
9. Spezzettate le foglie di basilico fresco e aggiungetele alla pasta. Se usate olive (taggiasca o simili), unitele anch'esse. Mescolate brevemente.
10. Servite subito con foglie di basilico intere sopra.