Pasta Al Pesto Di Rucola, Tonno E Pomodorini

Preparazione

1. Lavate bene la rucola, eliminate le foglie gialle e i gambi più duri. Mettetela in ammollo in acqua fredda, poi scolatela e asciugatela tamponandola.
2. Tagliate i pomodorini datterini in quarti e metteteli da parte.
3. Sbucciate e schiacciate leggermente uno spicchio d'aglio.
4. In una padella, scaldate un filo d'olio d'oliva e aggiungete l'aglio schiacciato. Fate rosolare dolcemente fino a quando è profumato.
5. Aggiungete i pomodorini nella padella, salate e pepate, e cuocete fino a quando si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
6. In un frullatore o robot da cucina, mettete la rucola, una generosa grattugiata di Pecorino Romano e una manciata di pinoli. Aggiungete un filo d'olio e frullate fino a ottenere una crema. Regolate la consistenza con un po' d'acqua se necessario. Mettete da parte.
7. In un pentolino a parte, tostate leggermente i pinoli rimasti a fuoco basso fino a quando sono dorati e profumati. Fate attenzione a non bruciarli. Mettete da parte.
8. Cuocete gli strozzapreti (o altra pasta) in abbondante acqua salata bollente fino a quando sono al dente. Conservate un po' di acqua di cottura.
9. Scolate la pasta e trasferitela in una ciotola capiente. Aggiungete il pesto di rucola e mescolate bene, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario per ammorbidire il condimento.
10. Aggiungete i pomodorini cotti e mescolate delicatamente.
11. Spezzettate il tonno e aggiungetelo alla pasta. Mescolate leggermente per amalgamare.
12. Servite la pasta in ciotole poco profonde, guarnendo con altro Pecorino Romano grattugiato, qualche pinolo tostato e un filo d'olio d'oliva.