Pasta al Pesto di Prezzemolo e Cozze

Preparazione

1. Scaldare una padella con un po' d'olio, aggiungere uno spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo, e facoltativamente un po' di peperoncino.
2. Aggiungere le cozze, coprire e cuocere fino a quando si aprono. Spegnere subito per evitare che diventino gommose.
3. Per il pesto, frullare abbondante prezzemolo, mandorle, parmigiano, capperi (sciacquati se sotto sale), uno spicchio d'aglio, il succo di mezzo limone e abbastanza olio d'oliva per ottenere una consistenza cremosa.
4. Assaggiare il pesto e aggiungere sale se necessario.
5. Filtrare l'acqua di cottura delle cozze e tenerla da parte.
6. Sgusciare le cozze.
7. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghettoni.
8. In un'altra padella, scaldare un po' d'olio con uno spicchio d'aglio e peperoncino affettato per insaporire l'olio.
9. Quando la pasta è quasi al dente, scolarla (tenendo da parte l'acqua di cottura) e trasferirla nella padella con l'olio insaporito.
10. Terminare la cottura della pasta a fuoco vivo, aggiungendo gradualmente un po' di acqua di cottura delle cozze e le cozze sgusciate.
11. Togliere la padella dal fuoco e mescolare con il pesto di prezzemolo.
12. Servire la pasta con altre cozze sopra e rifinire con scorza di limone grattugiata.