Pasta al Pesto (alla Rubenese)

Preparazione

1. Nel mortaio, aggiungi sale grosso e spicchi d'aglio. Schiaccia con il pestello fino ad ottenere una pasta.
2. Aggiungi i pinoli e schiaccia fino a integrarli bene.
3. Aggiungi gradualmente le foglie di basilico fresco, schiacciando e macinando con movimento circolare fino a far appassire le foglie e ottenere una pasta. Opzionalmente aggiungi qualche foglia di menta.
4. Mentre prepari il pesto, porta a bollore una pentola d'acqua salata.
5. Sbuccia una patata e tagliala a cubetti piccoli (circa 1 cm). Pulisci i fagiolini e tagliali a pezzetti.
6. Aggiungi i cubetti di patata e i fagiolini all'acqua bollente.
7. Aggiungi la pasta (preferibilmente un formato corto come il 'fiore storto') e cuoci seguendo i tempi indicati, circa 10 minuti, al dente.
8. Quando il pesto è quasi pronto, aggiungi un mix di Pecorino Romano e Parmigiano Reggiano grattugiati. Mescola bene, poi aggiungi un generoso filo d'olio extravergine d'oliva.
9. Una volta cotta la pasta, conserva un mestolo di acqua di cottura, poi scolala.
10. Trasferisci la pasta insieme a patate e fagiolini in una ciotola con il pesto. Mescola bene, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più fluido.
11. Gratta la scorza di limone fresco sulla pasta e mescola di nuovo.
12. Servi con un'ulteriore spolverata di formaggio e qualche fogliolina di menta fresca per guarnire.