Pasta al Limone

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d’acqua e tieni coperta. Non salare ancora.
2. In una padella larga, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
3. Aggiungi uno spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato con la buccia e i gambi del basilico fresco. Lascia insaporire per un minuto.
4. Aggiungi una foglia di limone (se disponibile), la scorza gialla di mezzo limone (solo la parte gialla, senza il bianco) e un peperoncino. Soffriggi dolcemente.
5. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare un’emulsione.
6. Cuoci gli spaghetti nell’acqua bollente per circa 2–3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (se il pacco dice 11 minuti, cuoci per 8–9 minuti).
7. Trasferisci la pasta parzialmente cotta direttamente nella padella con una schiumarola, insieme a un po’ di acqua di cottura. La pasta deve essere completamente sommersa.
8. Continua la cottura della pasta nella padella, aggiungendo altra acqua calda poco alla volta man mano che viene assorbita. Mescola di tanto in tanto. Cuoci fino a al dente, circa 12–12.5 minuti totali.
9. Quando la pasta è cotta, rimuovi l’aglio, i gambi di basilico, la foglia di limone e il peperoncino. Spegni il fuoco e lascia riposare per 20 secondi.
10. Aggiungi una generosa quantità di pecorino romano appena grattugiato e mantecalo energicamente per creare una crema. Se necessario, aggiungi un goccio d’acqua di cottura.
11. Aggiungi altra scorza di limone fresca (della metà rimanente) e qualche goccia di succo di limone. Mescola bene.
12. Aggiungi qualche goccia di colatura di alici e manteca ancora.
13. Servi immediatamente, guarnendo con altro pecorino grattugiato, scorza di limone e piccole foglie di basilico fresco.