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Pasta al Forno Bianca
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Oggi dalla mia terrazza romana vi porto la pasta al forno bianca, perfetta per Pasqua! Una ricetta che profuma davvero di casa, famiglia e festa.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- PastaUsa una pasta corta come rigatoni o penne; cuocere al dente.
- AsparagusAsparagi verdi freschi, rimuovere le estremità dure, tenere le punte separatamente.
- ArtichokesCarciofi freschi, pelare i gambi, rimuovere le foglie esterne, togliere la barba.
- 1 pcsSpring OnionUn cipollotto grande, affettato sottilmente.
- Silano CheeseUn formaggio filante della Sila; sostituibile con caciocavallo o provolone.
- Parmigiano ReggianoParmigiano grattugiato per la copertura e interno.
- 40 gButterPer la besciamella e per imburrare la teglia.
- 40 gFarinaFarina 00 per il roux della besciamella.
- 500 mlWhole MilkUsare latte fresco intero per la besciamella; aggiungerne altro per regolare la consistenza.
- PeasPiselli piccoli surgelati; freschi se disponibili.
- CorallinaUn salame tradizionale pasquale di Norcia/Roma, affettato a circa 0,5 cm.
- Olive OilOlio extravergine di oliva per soffriggere.
- SaltA piacere.
- Mozzarella or Provola(optional) — Opzionale; usare mozzarella avanzata o provola di Agerola per maggiore ricchezza.
Preparazione
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 10 minuti, tenendola al dente.
- Sciogliere 40 g di burro in una padella, poi aggiungere 40 g di farina e mescolare per formare un roux. Cuocere brevemente.
- Togliere dal fuoco, aggiungere gradualmente 500 ml di latte fresco intero mescolando per evitare grumi.
- Rimettere sul fuoco e portare a bollore, poi diluire con un po' più di latte se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Mettere da parte.
- In un wok, scaldare olio e affettare sottilmente un cipollotto. Soffriggere lentamente.
- Preparare gli asparagi: spezzare la parte dura, tenere le punte separate, tagliare i gambi a pezzi.
- Aggiungere i gambi degli asparagi e i piselli surgelati al wok. Salare e cuocere fino a quando sono teneri ma ancora brillanti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Preparare i carciofi: pelare i gambi, rimuovere le foglie esterne, tagliare a metà e rimuovere la barba. Affettare o spicchiare.
- Nello stesso wok, aggiungere altro olio e saltare i carciofi con sale fino a doratura. Aggiungere un goccio d'acqua e cuocere fino a quando sono teneri.
- Aggiungere le punte di asparagi tenute da parte ai carciofi e cuocere brevemente. Togliere dal fuoco.
- Affettare la Corallina a rondelle di mezzo centimetro.
- In una ciotola capiente, unire la pasta cotta, i piselli e gli asparagi cotti, una generosa quantità di besciamella, la Corallina a fette, pezzi di formaggio Silano e, opzionale, mozzarella o provola spezzettata. Mescolare bene.
- Imburrare generosamente una teglia.
- Trasferire il composto di pasta nella teglia, distribuendolo uniformemente.
- Coprire con i carciofi saltati e le punte di asparagi.
- Spolverare abbondantemente con Parmigiano grattugiato e distribuire qualche fiocchetto di burro.
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura e croccante in superficie, circa 20-25 minuti. Servire caldo.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
